به گزارش مجله خبری فرادون و به نقل از مجله Nutrition Sciences & Food Technology؛ در سال‌های اخیر شیر و فرآورده‌های لبنی به عنوان منابع غذایی غنی از موادمغذی مختلف، توجه بسیاری از محققین را به خود جلب کرده‌اند. مطالعات اپیدمیولوژیک بیانگر ارتباط معکوس بین مصرف شیر و سایر محصولات لبنی با خطر ابتلا به اختلالات متابولیک، بیماری های قلبی، فشار خون، سرطان و برخی بیماری‌های مزمن دیگر می‌باشند.
مطالعات متعدد نشان داده‌اند ترکیبات مختلف موجود در شیر به ویژه پروتئین‌های شیر علاوه بر ارزش تغذیه‌ای بالا، نقش بسیار مهمی در سلامت انسان ایفا می‌کنند. پروتئین‌های اصلی شیر شامل کازئین و آب پنیر (whey) می‌باشند. پروتیئن‌های آب پنیر حدود ۲۰ درصد از کل پروتئین‌های شیر را به خود اختصاص می‌دهند. آب پنیر، در واقع یکی از محصولات پنیر سازی است. این منبع با کیفیت بالا از پروتئین بطور طبیعی در فراورده‌های لبنی یافت می‌شود، که به بازار عرضه می‌شود و به عنوان مکمل غذایی مصرف می‌شود. پروتئین آب پنیر یکی از بالاترین منابع با کیفیت پروتئین و انتخاب ایده آل برای مردان و زنان در تمام سنین است. نه تنها پروتئین آب پنیر اسیدهای آمینه ضروری ورزشکاران را تامین می‌کند بلکه باعث ترمیم و بازسازی تارهای عضلانی نیز می‌شود.
پروتئین‌های آب پنیر و ترکیبات بیولوژیک آن به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و خواص برجسته عملکردی اهمیت ویژه‌ای دارند. ویژگی‌های تغذیه‌ای و عملکردی پروتئین های آب پنیر با ساختار ویژه این پروتئین ها مرتبط می‌باشند. طیف گسترده اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری و پپتیدهای زیست فعال موجود در آن، منجر به کاربرد وسیع این پروتئین ها در تغذیه بالینی گشته است. تا کنون هیچ واکنش نامطلوب شدیدی در اثر مطرف محصولات پروتئین آب پنیر مشاهده نشده است، اگر چه در برخی بیماران اختلالات خفیف گوارشی گزارش شده است.انواع مختلف پروتئین های آب پنیر امکان استفاده از آن‌ها را در شرایط خاص بالینی فراهم می‌کند. پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر به صورت دی پپتید و تری پپتید، برای ورزشکاران و سایر افرادی که نیازمند منابع پروتئینی با جذب سریع و حساسیت زایی کم هستند، مفید می‌باشد. پروتئین دناتوره شده آب پنیر حاوی بالاترین غلظت پروتئین‌های لاکتوفرین و ایمونوگلوبولین می‌باشد که در تعدیل عملکرد ایمنی نقش مهمی دارند. تجویز پروتئن آب پنیر به عنوان یک عامل ضد میکروبی، برای بیماران با اختلال ایمنی مناسب می‌باشد. در مجموع با اعمال گسترده بیولوژیکی پروتئین آب پنیر و نیز با توجه به یافته‌های حاصل از مطالعات مختلف که اثبات کننده فواید این خانواده پروتئنی در ارتباط با سلامتی، پیشگیری و بهبود بیماری ها می‌باشد، به نظر می‌رسد توصیه به استفاده از این پروتئین‌ها در افراد سالم و بیمار مفید باشد.
منبع: فودکلینیک
Loading ...
